其實我沒有上過任何烹飪課程，也沒有誰特別指導。完全都跟著書本或者是電視學習煮飯與燒菜。
比較多時候我都只是看，並沒有實際操作。雖然說買過幾本食譜，跟著做過幾道菜之外，其他很多時候，我真的只是翻翻、看看…沒做任何筆記。
喜歡做菜，一直都是我的興趣。帶便當也是我喜歡的活動之一。在錯誤中學習、每次邊吃邊檢討這次口味的調整，也常是我在做的事情。
從念高中開始，陸續都有做點菜，直到2013年開始，我才真正開始認真煮菜，甚至是做給別人吃、帶便當…
做菜大家都會，要做的好吃、把失敗降到最低、口味弄到好、基本味道香…應該是重點。以我最菜與研究食譜以來，煮菜重點不外乎就是:色香味。
調味重點就是: 鹽巴、米酒、蒜頭米、胡椒粉、冰糖、醬油、洋蔥…
米酒幾乎甚麼料理都需要加上那麼一點點，味道才會香、才會好吃。就連咖哩，加上一點米酒。味道就會變滑順、溫潤、香濃。
如果湯不小心煮太鹹，不要擔心，加點冰糖就可以了。不需要加水，加水只會讓你的湯越變越大鍋，而且還不一定口味會回來。煮湯時一定要加一點胡椒粉，下點米酒。這兩樣很必需，會提味。
雞肉要軟嫩: 在川燙時加入一兩顆冰糖，煮出來的雞肉就會很Q軟。
炒青菜要香: 一定要用蒜頭米爆香、拌炒時加入一匙米酒。在爆香前就可以先加鹽巴，這樣炒起來的青菜會比較翠綠。
煎魚要漂亮: 鍋子一定要熱、油也是要夠，魚下鍋前，先在鍋內均勻撒上一點鹽巴。接著再下鍋。 魚身上的水一定要擦乾，不一定要抹粉。當然魚也要新鮮，不新鮮的魚，也很難煎得漂亮。
煎蛋要好吃: 蛋內要加入一點醋、一點米酒、一點牛奶…有加入這三種調味的煎蛋，味道會比較香，蛋也會比較嫩。
水餃要好吃: 高麗菜一定要先加鹽去水，肉餡需要加上薑末、醬油、胡椒、米酒…接著跟蔬菜攪拌均勻。煮水餃時，記得沸騰時，加入一杯冷水，一共三次就可起鍋。煮出來的水餃味道會很好、皮也會有Q度。如果不想要沾黏，可以水餃水內加入一點油。這樣的水餃比較不易沾。
水波蛋要完整: 煮沸後的水轉小火，打入雞蛋。不要動它，等待1分半鐘後即可撈起。這樣水波蛋會完整，蛋黃會半熟。放在麵上，劃開就流出一點蛋汁。感覺會很棒的。
蒸蛋要好吃: 蛋汁要過篩，蛋汁內要加一點蒜頭末、米酒、醋、胡椒粉、鹽巴、一點水….蒸的時候要留一點小縫。這樣蛋才會滑順、沒氣泡。
味霖簡單做: 簡單來說，就是醬油加上等比例的冰糖，然後少許的米酒。
家中買太多調味料，瓶瓶罐罐很多之外，常常用不完、或者是只為了一兩道菜就需要額外再買一瓶可能未來很少有機會使用到的調味料，真的很不經濟實惠。所以有類似的方法與味道可以達成，一直是我追隨的目標。
沒有雞湯、沒有肉燥，怎麼煮一碗麵呢?! 很簡單。只要有醬油、洋蔥、胡椒粉、米酒….一樣可以把麵煮得很好吃。
一開始煮水時，就加入1/4洋蔥、一匙米酒、一匙醬油、一點點胡椒粉，開始煮湯底。等沸騰後，接著煮麵。快完成時打顆蛋，就完成了好吃的醬油湯麵。不要小看他….味道真的很好。
咖哩的重點---一般我都會加上一匙米酒、半顆洋蔥、有牛奶就會再加上200CC牛奶。如果要雞肉軟嫩，可以在川燙雞肉時加上一兩顆冰糖。雞肉塊熟後起，加到要煮咖哩的果內繼續燉煮。咖哩塊最後再加。這樣煮出來的咖哩會很好吃、很香。雞肉會很Q軟好吃。
三杯雞的重點----九層塔一定要有。糖一定要用冰糖、雞肉一定要挑選雞腿肉、薑片要老薑、醬油…..老薑一開始一定要跟麻油爆香，一直到薑片呈現有點邊緣焦黃色，即可加入雞肉與其他配料下去拌炒。雞肉最好剁小塊，會挑選雞腿肉是因為肉比較軟嫩，其他部位也可以，只是口感不一樣。自己家人吃，當然選擇雞腿肉是最好的。過程需要不斷的拌炒，直到收汁入味，收汁後才可以下些許辣椒，快起鍋時在下九層塔。這樣九層塔才會翠綠、辣椒也不會變色。
當然我有時候煮菜也會遇到失敗的時候，但是從錯誤中學習是很重要的。不要放棄，繼續努力才是讓廚藝進步的方式。研究食譜是我的樂趣，歸納重點也是。畢竟我也想要簡單的守則就能做出美味的佳餚，請期待我的準則整理，希望大家會喜歡。
